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酸度调节剂属于加工助剂，加工助剂在食品加工中主要用于改进加工过程，提高生产效率，改善食品的外观和口感等，酸度调节剂可以改变食品的酸碱度，使其保持在特定的范围内，从而改善食品的口感和稳定性，常见的酸度调节剂包括柠檬酸、乳酸等，这些物质在食品加工过程中不会被添加到食品的最终配方中，而是在加工过程中起到特定的作用，它们符合加工助剂的定义。

仅供参考，如需更多关于酸度调节剂和加工助剂的信息，建议咨询食品化学领域专业人士。